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茶葉如何分類? 點樣辨識六大類茶葉?

茶葉按產地、品種和製作方法的不同，可分為綠茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶、黃茶六大類。每類茶又有各自的品種，因而組成了一個茶葉大家族。

普羅大眾經常喝到或熟悉的茶，可能來來去去都是那幾種，好像綠茶、壽眉、普洱、鐵觀音等，如果不深入考究的話，還真不知道如何分辨六大茶類。其實只要先認識每類茶所包含的幾個品種，然後再大概從茶形外觀、香味上進一步辨識，很容易就把六大類茶葉分辨得清清楚楚。

市民大眾常說的綠茶，品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰，這些茶在市面上是較易購買到的。當然綠茶還有很多其他的品種，比如信陽毛尖、峨眉竹葉青、日本綠茶、臺灣綠茶等。綠茶的外觀多呈翠綠色，沖泡出來茶湯也是淡綠色的，這是因為綠茶是不經發酵的茶，保持了新鮮茶葉原始的色澤。綠茶的香味呈淡香，或帶有葉片植物特有的草青味。

普洱茶是大眾較為熟悉的茶，在茶樓經常喝到的多數是熟普洱，屬於黑茶類，這是一類經過殺青、揉撚、渥堆、乾燥的後發酵茶。普洱其實還有一個輕發酵品種，稱為「生普洱」。普洱多製成圓形的茶餅，熟普洱外觀呈深褐色，沖泡後茶味醇濃；生普洱多呈青綠或褐綠色，茶味較清香。除了普洱，黑茶類還有湖南茯磚茶、湖北青磚茶、雲南緊壓茶等，不過市面較少售賣。

青茶是一個大類，品種眾多，包括鐵觀音、烏龍茶、單欉茶和武夷岩茶等。青茶屬於半發酵茶，茶葉外觀呈深綠或黃褐色，茶湯多帶有花果香味。其中鐵觀音是市民大眾較常飲用的青茶，按發酵及焙火程度之不同，又分為清香鐵觀音和濃香鐵觀音。前者是近年市面上頗受歡迎的茶種，味道清香，湯色翠綠，有點像綠茶的特點，不過比綠茶香味更足，帶有獨特的「觀音韻」；後者是傳統的鐵觀音製法，用炭火烘培，故又稱「炭培鐵觀音」，茶味較香醇濃鬱。

白茶是經過萎凋和乾燥簡單工序所製成的輕發酵茶，茶形外觀可見到茶身滿披白毫。常見品種有壽眉、白毫銀針、白牡丹。其中壽眉是茶樓茶單中的「常客」，在茶湯味道淺淡的白茶之中，壽眉的茶香味最為突出，且口感清爽，不少茶客都喜歡飲。

紅茶屬全發酵茶，大眾日常所飲的奶茶，就是紅茶混合淡奶而成。紅茶的特徵是外觀和茶湯均呈紅褐色，稱之「紅葉紅湯」。紅茶的味道濃鬱綿長，頗受海內外市場的歡迎。主要品種有滇紅茶、祁門紅茶、英德紅茶。

還有一類黃茶，市面上較少見，飲的人不多。黃茶屬輕發酵茶，在製作過程中經燜黃工序，所以茶葉外觀呈黃褐色，茶湯是淡黃色，茶味較清醇。常見品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大茶。